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[美食情报]三明人只要能吃上这一口,年味就还没走……

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Pumpkin
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春节假期虽然已经结束
但此时依然是正月
在数不尽的酒宴觥筹交错中
总有人感叹年味似乎变得稀薄了


当我们在感叹
传统习俗逐渐消失的时候
其实三明依然保留着浓郁的年味
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本期主角  
糍粑
三明人过年,少不了做米粿和糍粑。一群人热热闹闹挥洒汗水做糍粑吃糍粑的过程中,年味儿就这么出来了。
 

糯米提前一天用水淘洗干净后浸泡,用大锅大灶烧柴猛火蒸熟,这样的糯米似乎更糯更香一些。
 

几十斤的糯米蒸好后,白花花地盛在木桶里,散发着独有的香甜气息,总有人会被味道蛊惑得胃里馋虫直叫,就先抓一团糯米来解解馋。
 

用特制的大铲子将糯米铲进石臼中,米的香气在空气中飘散开来,年味似乎也从这儿出来了。
 

正式开始打糍粑之前要先用捣杵将糯米揉一揉,让糯米稍微成块,不至于一会儿糯米飞溅。
 

蒸熟的糯米趁热迅速放进石臼里捣烂的。木制的捣杵很有分量,即使是做惯了农活的人也很容易手酸。
 

打糍粑是个技术活,讲究快、准、稳、狠,这样糯米才能打得均匀,打得有韧性。
 

而翻糍粑就更是个技巧活儿了,置一盆冷水在旁边,把双手沾上冷水后,趁着捣杵的瞬间迅速地将糍粑翻一翻,好让糯米能被打得更细更均匀,口感才能更细腻。
 

一人打,一人翻,考验的是一种默契。
 

左邻右舍都会来帮把手,一团糍粑要经过很多人之手才能成型。
 

糍粑打好后,就是馅登场的时候了。不嫌麻烦的家庭会炒咸馅,图方便的家庭则会去本地市场买配好的豆粉。黄豆磨成细腻的粉末,掺进芝麻和细砂糖,便是糍粑的好伴侣豆粉了。
 

将整块糍粑往豆粉里一丢,左邻右舍来帮忙的人便会急急忙忙帮着趁热让糍粑裹上豆粉。
 

接着便是搓成长条状,也让糍粑在滚动过程中蘸上更多豆粉。
 

一捏一拧,一个个糍粑便初具雏形。糍粑大小全凭手感,少了工业化的精细感,却保留着地道实在的古早味。
 

最后将小团的糍粑外表每一寸都满满当当蘸上豆粉,极具三明节庆特色的美食就这样完成了~
 

通过手工劳动打出来的糍粑别具风味。沾上豆粉,咬上一口,那种糯米的香气和芝麻豆粉的香甜,让人久久回味。随着生活质量的提高,糍粑不再是只有逢年过节才能吃到的食物,但我们依然喜欢在制作它的时候,那人与人间浓浓的温情。


其实,“年味”没有变淡,
它只是换了模样伴随着我们。
只要一吃到那些传承已久的新年美食,
年味就会一直在我们心中传递下去。
你感受到这个春节的香味和暖意了吗?
你最难忘的年味美食是什么呢?
留言分享你的年味记忆吧~

楼主 2018/8/14 10:04:51  超级管理 编辑 删除
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